Fächerkartoffeln mit Zucchini und Räuchertofu

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Portionen 4| Vorbereitungszeit 10 min| Gesamtzeit 25 min

Zutaten

4 große Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl
2 Zwiebeln
1 Bund Basilikum
Getrocknete mediterane Kräutermischung
100 g Paniermehl
100 g Räuchertofu
½ Zucchini


Zubereitung

  1. Kartoffeln mit Schale garkochen und etwas abkühlen lassen. Knoblauch und Zwiebeln schälen, Basilikum waschen. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Zucchini in dünne Halbringe und Räuchertofu ebenfalls dünn schneiden.
  2. Olivenöl mit Knoblauch, Zwiebeln, mediterane Kräuter, Basilikum und Paniermehl pürieren.
  3. In die Kartoffeln Lamellen schneiden. Marinade darauf verteilen, Räuchertofu und Zucchini zwischen die Lamellen stecken.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 10-15 min backen.
Als Beilage empfiehlt sich vegane Sour Creme.